1、酵母菌本领非凡，它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。

2、它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。

(资料图片)

3、酵母菌浑身是“宝”，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质。

4、有人证明，每100千克干酵母所含的蛋白质，相当于500千克大米、217千克大豆或250千克猪肉的蛋白质含量。

5、第一次世界大战期间，德国科学家研究开发食用酵母，样子像牛肉和猪肉，被称为“人造肉”。

6、第二次世界大战爆发后，德国再次生产食用酵母，随后，英、美和北欧的很多国家群起仿效。

7、这种新食品的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。

8、酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸等。

9、家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，不但肉长得快，而且抗病力和成活率都会提高。

10、酵母营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的营养神经、改善睡眠。

11、而且酵母之中的葡萄糖含量也比较高，可以为人体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行起到保驾护航的作用。

12、而且酵母可以说一定程度上调节体内的酸碱度，保证身体酸碱平衡，能够增强人体的免疫力，增强身体的抗病能力。

13、单糖 二氧化碳+酒精+热量三、酵母在烘焙中的功能 生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。

14、 2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。

15、 3、增加营养价值：酵母的主要成分为蛋白质，富含氨 基酸，维生素B1，维生素B2。

16、1.提高免疫力：啤酒酵母粉能够提供充足的营养素，改善人体免疫系统，快速增加抵抗力。

17、2.改善便秘：啤酒酵母粉按用后，达到润肠、通便的效果，可改善便秘症状，令每天的排泄顺畅而有规律。

18、3.改善血糖：啤酒酵母粉按量后，可增胰岛素敏感性，降低人体对胰岛素的要求，从而达到调节血糖的水平、改善糖尿病、预防并发症的作用。

19、4.提神减压：啤酒酵母粉减少餐后疲倦感，持续释放能量。

20、5.美容护肤：啤酒酵母粉含有丰富的抗氧化因子，保持身体活力，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止老化使皮肤变得细腻、湿润、有光泽、延缓衰老。

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